Under galan Smaker för Framtiden i Boden serverades 110 gäster en middag tillagad av 55 kilo råvaror och restprodukter som annars riskerade att slängas. Bakom satsningen står Polarbrödsgruppen och det årliga initiativet Framtidsreceptet.

Menyn har arbetats fram under hösten av kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson. Syftet var att visa potentialen i sådant som vanligtvis betraktas som avfall.

Det är fantastiskt att se vad man kan åstadkomma med sånt som vi uppfattade som skräp. Jag har testat helt nya grejer ikväll och fått mersmak, säger Karin Bodin, vd för Polarbrödsgruppen, i ett pressmeddelande.

Renblod och fiskrens på menyn

Flera norrländska livsmedelsproducenter bidrog med råvaror till middagen. Bland bidragen fanns fiskrens, rester från ett renslakteri och övermogna frukter.

Gästerna serverades bland annat gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke, renparfait med svart brioche samt kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter.

En tydlig upptäckt under experimentet är att renblod är den nya äggulan. Så makalöst dumt att man missat det så länge. Svart blodbrioche är min nya favorit, säger Paul Svensson, lead chef för experimentet och kreativ ledare på Rosendals trädgård.

Kockelever från Boden fick testa

Innan galamiddagen serverades fick elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden testa menyn. Även åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn deltog i provsmakningen.

Att involvera unga var en viktig del av initiativet, enligt Polarbrödsgruppen.

Matsvinn är inte bara ett problem här och nu, utan en utmaning som riskerar att sträcka sig långt in i framtiden och påverka kommande generationer. Därför har det varit väldigt viktigt att få med oss framtidens kockar och konsumenter, avslutar Karin Bodin.