Från matrester till galameny med norrländska råvaror

Norrländska slaktrester, fiskrens och "fula" grönsaker stod i centrum när kockar samlades i Älvsbyn för att experimentera med svinn och restprodukter från lokala livsmedelsproducenter. Målbilden är att ta fram en galameny som ska serveras under ett event i Boden senare under 2026, enligt Polarbrödsgruppens pressmeddelande.

Del av Polarbrödsgruppens initiativ Framtidsreceptet

Experimentet är en del av Polarbrödsgruppens årliga initiativ Framtidsreceptet, som lanserades 2023. Årets fokus är svinnproblematiken inom hela livsmedelskedjan. Syftet är att visa att mycket av det som slängs i dag kan vara högkvalitativa råvaror – och att det finns både affärs- och smakmöjligheter i att ta tillvara svinn.

Rätter på svinn testades under ledning av Paul Svensson

Under ledning av kocken Paul Svensson (kreativ ledare på Rosendals trädgård) tillagades och testades flera rätter där restströmmar förädlades till nya smakupplevelser. Enligt pressmeddelandet fanns bland annat:

• Renparfait med blodbrioche
• Räddade grönsaker
• Kompostbakad lök
• Chokladdessert gjord på renblod
• Sorbet på vassle och frukt som annars skulle ha kasserats

Vi lyckades omvandla restströmmar och svinn till högklassiga rätter där smakerna överträffade allas förväntningar, säger Paul Svensson i pressmeddelandet.

Elever och allmänhet deltog i smaktest

Sex elever från kockutbildningen på Björknäs gymnasium i Boden deltog under dagen. Även allmänheten bjöds in för smaktest, inklusive åttondeklassare från Älvåkraskolan i Älvsbyn.

En viktig pusselbit i arbetet med hållbar gastronomi är att få med framtidens konsumenter. Vi vill vara säkra på att detta kan bli en möjlighet framåt. Därför fick en smakpanel testa rätterna och vi fick mycket positiva reaktioner, säger Maja Berggren, projektledare för årets upplaga av Framtidsreceptet och CHARM-fabriken där experimentet ägde rum.

Finansiering

Framtidsreceptet är finansierat av Anna Borgeryds minnesfond, enligt pressmeddelandet.